Otte pladser og en kniv
Disken er af lyst træ og står lige inden for døren. Sætter du dig, kan du se hvert eneste stykke blive lavet.
Fra ris til stykke
-
1
Risen køles til håndvarme
Den koges om eftermiddagen og vendes med eddike i en flad bakke. For varm ris falder fra hinanden, for kold bliver hård.
-
2
Fisken skæres på tværs
Ét træk med kniven pr. skive. Saver man frem og tilbage, bliver kanten laset, og det kan man se på tallerkenen.
-
3
Stykket formes i hånden
Risen trykkes let, aldrig hårdt. Stykket skal holde sammen til pinden og falde fra hinanden i munden.
-
4
Det går ud med det samme
Sidder du ved disken, får du stykkerne, efterhånden som de bliver lavet. Henter du, pakkes de til sidst.
Ved disken
- Kan jeg reservere en plads?
- Nej. De otte pladser er til dem, der kommer. Er der optaget, kan du bestille og hente i stedet.
- Hvor lang tid tager et måltid ved disken?
- Regn med en time. Stykkerne kommer ét ad gangen, og der er ikke travlt.
- Får jeg noget at drikke?
- Grøn te står på disken og koster ikke noget. Øl og vand er i køleskabet bag dig.